ほとんどの蜂蜜は、ミツバチと聞いて誰もが思い浮かべるセイヨウミツバチ（Apis mellifera）から採れます。トリゴナ・ビロイ（Trigona biroi）は、フィリピン原産の「ルコット」と呼ばれる、全く別の属のハリナシミツバチです。この蜂は針を持たないのですが、それがなぜ蜂蜜にとって重要なのかを知ると、単なる宣伝文句ではないことが分かります。
ミツバチは、縁をプロポリスの薄い膜で密閉した蜜蝋の巣板に蜂蜜を貯蔵しますが、トリゴナ属の蜂は異なります。彼らは蝋とプロポリスを混ぜ合わせたセルメン（cerumen）で貯蔵用の壺を作るため、プロポリスは巣の中にある間ずっと蜂蜜の中に浸かっているのです。
それこそが、皆さんの戸棚にある蜂蜜と味が違う本当の理由です。また、酸味の理由でもあります。トリゴナハニーは通常の蜂蜜よりも自然に酸性が強く、pH値は3.2から4.5です。そのため、この酸味は品質劣化ではなく、この蜂蜜の特徴なのです。含まれる糖分も異なり、13〜44%がトレハルロースという希少な糖で、これはテーブルシュガー（砂糖）の約3分の1の血糖値への影響しかありません。マヌカハニーのような甘さを期待している人は、一口食べてその味に驚くことがよくあります。
トリゴナ蜂の巣は、一般的なミツバチのコロニーよりも多い約10万匹の働き蜂で構成されていますが、その収穫量はミツバチが1年間に生産する量のほんの一部に過ぎません。その希少性は、多くの企業にとって商業的な魅力に欠けるものです。しかし私たちは、その薬効と美しくダイナミックな風味プロファイルこそが、このハリナシバチの製品を一人でも多くの人に届けるべき重要な理由だと考えています。
トリゴナハチミツとマヌカハチミツの比較
すべての蜂蜜には、酵素によって生成される過酸化水素が含まれており、これには抗菌作用があります。しかし、これらの酵素は熱や光、体液との接触によって容易に失活してしまいます。一方で、過酸化水素の効果とは別に抗菌性を持ち、より恒常的で安定した抗菌作用（非過酸化物活性）を発揮する特別な蜂蜜も存在します。
マヌカハニー
マヌカハニーはミツバチ（Apis mellifera）によって生成され、その特性はマヌカの蜜に含まれる有効成分「メチルグリオキサール」に由来します。マヌカハニーの活性レベルは、ミツバチがマヌカの花をどれだけ集中的に訪れたかによって決まります。他の花の蜜に比べてマヌカの蜜の含有量が高ければ高いほど、UMF値も高くなります。そのため、ハチミツのすべてのバッチは、UMFハニー協会による認定を受ける必要があります。
セイヨウミツバチ
トリゴナ・ビロイ（ハリナシミツバチ）
蜂蜜生産
セイヨウミツバチ
1群あたり年間30kg
トリゴナ・ビロイ（ハリナシミツバチ）
1群あたり年間500g
給餌
セイヨウミツバチ
オフシーズンや蜜源がない時期には、砂糖と花粉代替品による維持飼育が必要です。
トリゴナ・ビロイ（ハリナシミツバチ）
一年中余剰な花粉が蓄えられているため、維持のための給餌は不要です。
サステナビリティ
セイヨウミツバチ
病害虫に対する耐性が低く、抗生物質や殺ダニ剤などの薬剤投与が必要です。
トリゴナ・ビロイ（ハリナシミツバチ）
小型であることとプロポリスを多用する習性から、病害虫に対する耐性が高く、薬剤を必要としません。
受粉
セイヨウミツバチ
半径5キロメートル圏内まで採餌するため、局所的な受粉はあまり行われない。
トリゴナ・ビロイ（ハリナシミツバチ）
半径500メートル以内で採餌し、より集中的な局所的受粉を可能にする
メンテナンス
セイヨウミツバチ
巣枠、巣礎、継箱用仕切板、燻煙器、遠心分離機、防護服などの用具が必要です。
トリゴナ・ビロイ（ハリナシミツバチ）
受粉に使用する場合は2箱のみ必要です
点検
セイヨウミツバチ
少なくとも週に1回、頻繁な点検が必要です。
トリゴナ・ビロイ（ハリナシミツバチ）
3〜4ヶ月に一度
有機栽培
セイヨウミツバチ（商業的な養蜂で一般的に使われるミツバチの種）は、害虫や感染症、病気に罹りやすいという性質があります。そのため、抗生物質を与えたり、殺ダニ剤を使用したりする必要があります。
一方、トリゴナ（ハリナシバチ）は、天然の殺菌剤および防虫剤であるプロポリスを多用するため、病気や害虫に対して非常に高い抵抗力を持っています。そのため、有害な殺虫剤や抗生物質を使用する必要は一切ありません。
また私たちは、町や都市、埋立地、あるいは非有機農法を行っている農場から離れた、自然林に近い農場とのみ提携しています。このような自然との共生関係により、殺虫剤や公害に汚染されていない、純粋なハチミツをお届けすることができるのです。
持続可能な収穫
Anayaでは、蜂蜜のすべてを収穫するのではなく、ミツバチが生産を続けるために必要な分を十分に確保しています。
さらに、フィリピンは台風の通り道であることが多く、小さなミツバチとその大切な巣が自然災害の犠牲となり、収穫がすべて失われてしまうこともあります。
限定生産
小型のハリナシミツバチ（メリポナ属）は体が小さいため、より多種多様な植物から蜜を集めることができます。しかし、その小ささは活動半径を巣から300～500メートル以内に制限することにもなります。そのため、一般的に飼育されているセイヨウミツバチが1群あたり年間約30kgの蜂蜜を生産できるのに対し、これらのハリナシミツバチが生産できるのは1群あたり年間約500gにとどまります。
さらに、フィリピンは頻繁に台風の影響を受けるため、こうした小さなミツバチとその貴重な巣は自然災害の犠牲となり、収穫が全滅してしまうこともあります。