根据《食品法典》标准，蜂蜜是蜜蜂从植物花蜜中提取的天然甜味物质，储存在蜂巢中并脱水制成。不添加任何成分，也不去除任何成分。
这个定义很重要，因为市面上出售的许多蜂蜜都不符合这个标准。本文将探讨掺假是如何发生的，它给养蜂人带来了什么损失，以及为什么经济因素使其几乎不可避免。
如果您正在寻找在家中识别假蜂蜜的方法，我们已经单独撰写了关于为什么流行的厨房测试不起作用的文章。
为什么蜂蜜是造假的目标
蜂蜜具有真正的价值：生产成本高昂，供应受生物和季节限制，并且随着人们寻找精制糖的替代品，需求持续增长。这种组合正是吸引欺诈行为的原因。
美国食品药品监督管理局（FDA）有一个术语来形容它：经济驱动型掺假，定义为欺诈性、故意地替换或添加物质以增加产品的表面价值或降低其生产成本。
蜂蜜如何被掺假
稀释
最常见的方法。真正的蜂蜜会加入更便宜的甜味剂进行稀释：玉米糖浆、甘蔗糖浆、米糖浆、棕榈糖、转化糖、甜菜糖浆。特别是现代米糖浆经过特殊设计，其糖类成分与蜂蜜非常接近，足以通过标准测试。
混合
将昂贵的蜂蜜与看起来相似的廉价蜂蜜混合。一个有据可查的例子是将昂贵的洋槐蜂蜜与相似的便宜油菜蜂蜜混合。
糖喂养
补充糖浆喂养是养蜂业的正常且有时必要的组成部分，特别是在越冬或早春花蜜流不足之前维持蜂群。
高强度补充喂养则是另一回事。当蜂群在生产期间大量喂养时，所产生的蜂蜜的糖类成分更接近糖浆而非花蜜衍生的蜂蜜，其营养特性也被稀释。我们认为这是一种掺假形式，尽管它处于规则的灰色地带，而非明确违反。
抗生素残留
美国农业部批准了十种可用于蜂群的化学品，其中三种是抗菌剂。批准使用要求有停药期，在此期间不应收集经处理蜂巢的蜂蜜。未经批准的药物，或未经适当停药使用的批准药物，会在蜂蜜中留下残留物。这是一个公认的食品安全问题，也是蜂蜜进口需要检测的原因。
掩盖原产国
蜂蜜通过中间国家运输并重新贴标，这使得生产商可以规避关税和额外检测。这种做法被称为转运或蜂蜜洗钱。
一种相关技术是超滤去除花粉。花粉是实验室识别蜂蜜地理来源的依据，因此去除花粉会使蜂蜜无法追溯。
这对消费者意味着什么
食用掺假蜂蜜对健康的影响尚未完全确定，直言不讳地指出这一点，而不是夸大其词是值得的。
可以这样说：
你失去了你所付出的价值。蜂蜜的抗菌和抗氧化活性来源于花蜜衍生的蜂蜜中的化合物。用糖浆稀释它，这些物质将按比例减少。你买的是一种功能性食品，却收到了一种甜味剂。
糖分构成改变。高果糖玉米糖浆等掺杂物与蜂蜜本身的糖类具有不同的代谢效应。对于任何关注血糖负荷的人来说，这都很重要，而且标签上没有披露。
动物研究引发疑问。啮齿动物研究发现，与对照组相比，喂食糖掺假蜂蜜的动物会出现代谢和器官影响，包括体重、血脂谱以及肾脏和肝脏功能指标的变化。这些是在受控剂量下进行的动物研究，它们不能直接转化为人类饮食暴露。它们是引起关注和进一步研究的原因，而不是对人类健康得出明确结论的依据。
抗生素残留是真正的安全问题。在查获的蜂蜜批次中检测到氯霉素和呋喃类等物质的残留。这些物质不允许用于食品生产，它们的存在正是进口检测存在的原因。
这对养蜂人意味着什么
这部分受到的关注较少，但却最为重要。
全世界的蜜蜂都面临着杀虫剂、寄生虫、单一栽培和气候变化的压力。许多地区的产量正在下降。
在正常的经济学中，供应下降而需求上升应该会推高价格。然而，这种情况并未发生，因为供应短缺已被廉价的掺假产品所填补。
价格差距
经济状况十分严峻。历史散装蜂蜜价格约为每公斤 3.80 美元，而高果糖玉米糖浆约为 0.70 美元，精制甜菜糖约为 1.20 美元。掺假物的价格比它们稀释的产品便宜三到五倍。
Copa-Cogeca（欧盟农民合作社）2020 年的一份报告指出，进口到欧盟的中国蜂蜜价格约为每公斤 1.30 美元，而欧盟的平均生产成本为 3.90 美元。没有哪个欧洲养蜂人能与此竞争，因为没有哪个欧洲养蜂人能以低于成本的价格生产蜂蜜。
数量差异
2000年至2014年间，中国蜂蜜出口量增长了88%，而中国的蜂群数量仅增长了21%。蜜蜂无法根据命令大幅增加每个蜂群的产蜜量。这种差距是表明除了蜂蜜以外还有其他东西正在出口的最清晰单一指标。
为什么会形成循环
廉价进口压低价格。养蜂不再有利可图。养蜂人离开，或将其蜂群转移到授粉服务而不是蜂蜜生产。真正的蜂蜜变得稀缺，价格因掺假供应而受压，掺假动机增加。
粮农组织估计，传粉昆虫对全球约 35% 的粮食作物生产负责，在欧洲，传粉昆虫每年贡献数十亿，同时为绝大多数作物和野生植物提供授粉。如果养蜂不再具有经济意义，这种能力就不会仅仅依靠善意而持续存在。
我们在这件事中的位置
当我们开始的时候，采购真正未掺假的蜂蜜，结果比我们预想的要困难得多。有很多变量，而且每个变量都必须保持一致。
我们对此采取的措施：我们直接与我们在菲律宾的养蜂人合作，而不是通过中间商购买，我们可以告诉您蜂种（Tetragonula biroi）和农场，我们独立进行测试，而不是要求任何人相信我们的话。这些测试结果已公布。
我们的蜜蜂没有喂食糖。蜂蜜是未经加工、未经加热和未经过滤的，这意味着它保留了花粉并保持可追溯性。
这些都没有使我们在抱负上显得不同寻常。许多小型生产商都以这种方式工作。但这意味着细节是可核实的，这是大多数超市货架上的蜂蜜无法提供的。
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