Sebagian besar madu berasal dari Apis mellifera, lebah madu yang terbayang oleh semua orang saat mendengar kata lebah. Trigona biroi berasal dari genus yang sama sekali berbeda, yaitu lebah tanpa sengat asli Filipina yang secara lokal disebut lukot. Lebah ini tidak dapat menyengat Anda, yang terdengar seperti sekadar trik pemasaran sampai Anda mengetahui mengapa hal itu penting bagi madunya sendiri.

Lebah madu menyimpan madu di dalam sarang lilin yang disegel dengan lapisan tipis propolis di bagian tepinya. Lebah Trigona melakukannya dengan cara berbeda. Mereka membangun wadah penyimpanan dari cerumen, campuran lilin dan propolis, sehingga propolis berada di dalam madu sepanjang masa simpanannya di dalam sarang. 

Itulah alasan sebenarnya mengapa rasanya berbeda dari madu yang ada di lemari Anda. Hal ini juga menjelaskan rasa asamnya. Madu Trigona secara alami lebih asam daripada madu biasa, dengan pH 3,2 hingga 4,5, sehingga rasa asam tersebut merupakan ciri khas madu ini, bukan tanda kerusakan. Kandungan gulanya pun berbeda: 13 hingga 44% di antaranya adalah trehalulosa, jenis gula langka dengan indeks glikemik sekitar sepertiga dari gula pasir. Orang yang mengharapkan rasa manis seperti madu Manuka sering kali terkejut saat pertama kali mencicipinya.

Satu sarang lebah trigona berisi sekitar 100.000 lebah pekerja, lebih banyak daripada koloni lebah madu pada umumnya, dan hanya menghasilkan sebagian kecil dari apa yang dihasilkan lebah-lebah tersebut dalam setahun. Kelangkaan tersebut kurang menarik secara komersial bagi sebagian besar perusahaan. Bagi kami, khasiat pengobatan dan profil rasanya yang kaya dan dinamis menjadi alasan kami percaya bahwa penting untuk menghadirkan produk lebah tanpa sengat ini kepada sebanyak mungkin orang.