大多数人都认为蜂蜜是甜的，仅此而已。然而，无蜇蜂蜂蜜会让他们大吃一惊。它的味道是酸的、刺激的，甜味之下是 unmistakable 的酸味，根据批次不同，还会带有芒果、罗望子和菠萝的香气。
这种酸味不是缺陷，也不是变质的迹象。这是化学作用，值得我们了解。
首先，什么是无蜇蜂蜂蜜
无蜇蜂是广泛分布于热带和亚热带地区的一类真社会性昆虫。它们大致分为两类：Melipona，通常是分布在新热带地区体型较大的种类；以及种类更丰富的 Trigona 群体，包括几个相关的属和亚属。
Melipona 种类的蜂后大小与工蜂大致相同，这很不寻常。Trigona 群体在大小和分布上则显示出更大的多样性。
它们还是卓越的授粉者，这也是它们被饲养的日益重要的原因。
为什么它尝起来是酸的：四个原因
1. 有机酸
无蜇蜂蜂蜜中有机酸的浓度明显高于 Apis 蜂蜜。葡萄糖酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和苹果酸都为此做出了贡献。
葡萄糖酸起主要作用。当蜜蜂引入的葡萄糖氧化酶分解花蜜中的葡萄糖时，就会形成葡萄糖酸。这种反应在无蜇蜂蜂蜜中更为活跃，从而降低了 pH 值，增加了酸度。
测得的 pH 值说明了这一点：无蜇蜂蜂蜜的 pH 值通常在 3.2 到 4.5 之间，而传统蜂蜜的 pH 值约为 3.9 到 6.1。在对数刻度上，这是一个有意义的差异。
花源也很重要。并非所有的花蜜都是甜的。椰子花蜜是我们蜜蜂采集的来源之一，它本身就是酸的。
2. 酶活性
蜜蜂在制蜜过程中引入的转化酶和葡萄糖氧化酶将糖分解为有机酸和其他风味化合物。由于无蜇蜂蜂蜜含水量较高，这些酶促过程比在干燥、更稳定的 Apis 蜂巢环境中更活跃。
3. 花卉多样性
无蜇蜂的觅食范围比单一作物上的蜜蜂广得多。每种花蜜来源都有其自身的酸度特征，它们的组合产生的是复杂性，而不是单一的主导风味。
我们的蜜蜂采集罗望子、芒果、椰子、荔枝和菠萝等多种花蜜。这就是为什么两批蜂蜜味道不完全相同的原因。
4. 蜡泥罐储存
这是使无蜇蜂蜂蜜在结构上不同的部分。无蜇蜂不是将蜂蜜密封在纯蜂蜡蜂巢中，而是将其储存在由蜡泥（蜂蜡和蜂胶的混合物）制成的罐中。
蜂蜜与树脂状植物化合物长时间接触，并吸收它们。再加上较高的含水量，这使得缓慢发酵过程能够随时间产生额外的有机酸。
西方蜜蜂的蜂巢是纯蜂蜡。蜂胶仅用于密封蜂巢腔的缝隙，因此蜂蜜永远不会接触到它。这是这两种产品之间最明显的区别。
酸味是特点，不是缺陷
两个实际意义。
不要误认为是变质。 无蜇蜂蜂蜜的酸味是其特征。蜂蜜真正的变质是罕见的，表现为活跃发酵，有可见的气泡和酒精味，而不是这种蜂蜜天生具有的清爽酸味。
不要用常规测试来判断。 由于含水量高、稀薄且结晶缓慢，无蜇蜂蜂蜜无法通过所有流行的家庭真伪检测。这些测试衡量的是粘度和糖比，而不是真伪，我们已经撰文说明了它们为什么无效。
化学带来的其他好处
造成这种味道的相同成分也正是研究人员感兴趣的地方。
低 pH 值和抗菌活性。 高酸度、高渗透压和过氧化氢的产生共同营造了一个对细菌不利的环境。我们自己的蜂蜜经过独立测试，发现能够杀死 83% 的受评估细菌。
抗氧化剂含量。 酚类化合物和黄酮类化合物，通过蜡泥罐中浸出的蜂胶得到增强。测试表明，无蜇蜂蜂胶的抗氧化活性特别高。
不寻常的糖谱。 无蜇蜂蜂蜜含有海藻糖酮，这是一种在 Apis 蜂蜜和大多数其他食物中几乎没有的稀有二糖，其升糖指数低于蔗糖。它也是非致龋的，这意味着它不会像普通糖那样导致蛀牙。我们的蜂蜜含糖量约为 17%，远低于典型蜂蜜。
益生元化合物。 一些无蜇蜂蜂蜜含有低聚果糖，可支持有益肠道细菌。
对无蜇蜂蜂蜜的研究涵盖了伤口愈合、抗炎活性和代谢作用，其中大部分处于实验室和动物模型阶段，而非大型人体试验。我们的无蜇蜂蜂蜜完整指南详细介绍了证据支持的内容和仍处于初步阶段的内容。
习惯它
有些人立刻爱上它的酸味。另一些人则需要一周时间。如果您习惯了传统蜂蜜，可以先将其加入其他食物中，而不是直接用勺子吃。
它很适合搅拌到酸奶中、淋在水果上、泡茶（温茶而非沸水，因为高温会降低有益化合物），或者如果您感觉不那么讲究，可以调一杯鸡尾酒。它的酸度在饮料中会产生普通蜂蜜无法比拟的有趣效果。
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切勿给 12 个月以下的婴儿喂食任何种类的蜂蜜。生蜂蜜天然含有花粉；任何对蜂产品或花粉过敏的人都应谨慎。本文为一般信息，并非医疗建议。