Di bawah piawaian Codex Alimentarius, madu adalah bahan manis semulajadi yang dibuat oleh lebah daripada nektar tumbuhan, disimpan dan didehidrasi dalam sarang. Tiada apa-apa ditambah, tiada apa-apa diambil.
Definisi itu penting, kerana sebahagian besar daripada apa yang dijual sebagai madu tidak memenuhinya. Ini adalah pandangan tentang bagaimana pencemaran sebenarnya berlaku, apa kosnya kepada penternak lebah, dan mengapa ekonomi menjadikannya hampir tidak dapat dielakkan.
Jika anda mencari cara untuk mengesan madu palsu di rumah, kami telah menulis secara berasingan tentang mengapa ujian dapur popular tidak berfungsi.
Mengapa Madu Menjadi Sasaran
Madu mempunyai nilai sebenar: ia mahal untuk dihasilkan, bekalan terhad oleh biologi dan musim, dan permintaan terus meningkat apabila orang mencari alternatif kepada gula halus. Gabungan itu adalah apa yang menarik penipuan.
Pentadbiran Makanan dan Dadah AS mempunyai istilah untuknya: pencemaran bermotifkan ekonomi, ditakrifkan sebagai penggantian atau penambahan bahan secara penipuan dan sengaja untuk meningkatkan nilai ketara produk atau mengurangkan kos pengeluarannya.
Bagaimana Madu Dicemari
Pencairan
Kaedah yang paling biasa. Madu asli diperluas dengan pemanis yang lebih murah: sirap jagung, sirap tebu, sirap beras, gula kelapa sawit, gula invert, sirap bit. Sirap beras moden khususnya direka untuk meniru profil gula madu cukup dekat untuk lulus ujian standard.
Campuran
Mencampurkan madu mahal dengan madu yang lebih murah yang kelihatan serupa. Contoh yang didokumenkan dengan baik adalah mencampurkan madu akasia yang mahal dengan madu rapeseed yang lebih murah, yang menyerupainya dengan rapat.
Pemberian Gula
Pemberian makanan tambahan dengan sirap gula adalah bahagian biasa dan kadang-kadang perlu dalam penternakan lebah, terutamanya untuk mengekalkan koloni sepanjang musim sejuk atau awal musim bunga sebelum aliran nektar.
Pemberian makanan tambahan yang intensif adalah perkara yang berbeza. Apabila koloni diberi makan secara berlebihan semasa pengeluaran, madu yang dihasilkan mempunyai profil gula yang lebih hampir kepada sirap daripada madu yang berasal dari nektar, dan ciri nutrisinya dicairkan. Kami menganggap itu sebagai satu bentuk pencemaran, walaupun ia berada dalam kawasan kelabu peraturan daripada pelanggaran yang jelas.
Residu Antibiotik
USDA meluluskan sepuluh bahan kimia untuk digunakan dalam koloni lebah madu, tiga daripadanya adalah antimikrobial. Penggunaan yang diluluskan memerlukan tempoh penarikan diri, di mana madu dari sarang yang dirawat tidak boleh dikumpulkan. Dadah yang tidak diluluskan, atau dadah yang diluluskan yang digunakan tanpa penarikan diri yang betul, meninggalkan residu dalam madu. Ini adalah isu keselamatan makanan yang diiktiraf dan sebab import madu diuji.
Menyamarkan Negara Asal
Madu dihantar melalui negara perantara dan dilabel semula, yang membolehkan pengeluar mengelak tarif dan ujian tambahan. Ini adalah amalan yang dikenali sebagai penghantaran semula atau pengubahan madu.
Teknik berkaitan adalah ultra-penapisan untuk mengeluarkan debunga. Debunga adalah apa yang membolehkan makmal mengenal pasti asal geografi madu, jadi mengeluarkannya menjadikan madu tidak dapat dikesan.
Apa Maksud Ini untuk Orang yang Memakannya
Kesan kesihatan daripada pengambilan madu yang dicemari tidak sepenuhnya ditetapkan, dan adalah penting untuk bersikap jujur tentang hal itu daripada melebih-lebihkan kesnya.
Apa yang boleh dikatakan:
Anda kehilangan apa yang anda bayar. Aktiviti antibakteria dan antioksidan madu berasal daripada sebatian yang terdapat dalam madu yang berasal dari nektar. Cairkan dengan sirap dan ia akan berkurangan secara proporsional. Anda telah membeli makanan berfungsi dan menerima pemanis.
Profil gula berubah. Bahan pencemar seperti sirap jagung tinggi fruktosa mempunyai kesan metabolik yang berbeza daripada gula madu sendiri. Bagi sesiapa yang memantau beban glisemik, itu penting, dan ia tidak didedahkan pada label.
Kajian haiwan menimbulkan persoalan. Kajian tikus telah menemui kesan metabolik dan organ pada haiwan yang diberi madu yang dicemari gula berbanding dengan kawalan, termasuk perubahan berat badan, profil lipid dan penanda fungsi buah pinggang dan hati. Ini adalah kajian haiwan pada dos terkawal, dan ia tidak diterjemahkan secara langsung kepada pendedahan diet manusia. Ia adalah sebab untuk kebimbangan dan penyelidikan lanjut daripada asas untuk kesimpulan kukuh mengenai kesihatan manusia.
Residu antibiotik adalah isu keselamatan yang sebenar. Residu bahan seperti kloramfenikol dan nitrofurans telah dikesan dalam penghantaran madu yang disita. Ini tidak dibenarkan dalam pengeluaran makanan, dan kehadiran mereka adalah sebab mengapa ujian import wujud.
Apa Maksud Ini untuk Penternak Lebah
Ini adalah bahagian yang kurang mendapat perhatian dan paling penting.
Lebah di seluruh dunia berada di bawah tekanan daripada racun serangga, parasit, monokultur dan perubahan iklim. Pengeluaran menurun di banyak kawasan.
Di bawah ekonomi biasa, bekalan yang menurun berbanding permintaan yang meningkat sepatutnya menaikkan harga. Itu tidak berlaku, kerana kekurangan itu telah diisi dengan produk tercemar yang murah.
Jurang Harga
Ekonomi sangat ketara. Harga pukal sejarah meletakkan madu pada kira-kira USD 3.80 sekilogram, berbanding kira-kira USD 0.70 untuk sirap jagung tinggi fruktosa dan USD 1.20 untuk gula bit halus. Bahan pencemar telah menjadi tiga hingga lima kali lebih murah daripada produk yang mereka cairkan.
Satu kertas kerja 2020 dari Copa-Cogeca, koperasi petani EU, menyatakan madu Cina yang diimport memasuki EU pada kira-kira USD 1.30 sekilogram, berbanding kos pengeluaran purata EU sebanyak USD 3.90. Tiada penternak lebah Eropah boleh bersaing dengan itu, kerana tiada penternak lebah Eropah boleh menghasilkan madu di bawah kos.
Perbezaan Jumlah
Eksport madu Cina meningkat 88% antara tahun 2000 dan 2014, manakala bilangan koloni lebah madu di China hanya meningkat 21%. Lebah tidak boleh menghasilkan lebih banyak madu setiap koloni atas arahan. Jurang ini adalah petunjuk tunggal paling jelas bahawa sesuatu selain madu dieksport.
Mengapa Ia Menjadi Kitaran
Import murah menurunkan harga. Penternakan lebah berhenti memberi pulangan. Penternak lebah berhenti, atau mengalihkan koloni mereka kepada perkhidmatan pendebungaan daripada pengeluaran madu. Madu asli menjadi lebih jarang, harga kekal ditekan oleh bekalan yang tercemar, dan insentif untuk menipu bertambah.
FAO menganggarkan pendebunga bertanggungjawab untuk kira-kira 35% daripada pengeluaran tanaman makanan global, dan di Eropah pendebunga menyumbang berbilion setiap tahun sambil menyokong pendebungaan untuk sebahagian besar tanaman dan tumbuhan liar. Jika penternakan lebah berhenti masuk akal dari segi ekonomi, kapasiti itu tidak akan kekal atas dasar niat baik semata-mata.
Kedudukan Kami dalam Hal Ini
Mencari madu yang benar-benar tidak dicemari ternyata menjadi masalah yang jauh lebih sukar daripada yang kami jangka ketika kami bermula. Terdapat banyak pembolehubah dan setiap satunya mesti kekal.
Apa yang kami lakukan mengenainya: kami bekerja secara langsung dengan penternak lebah kami di Filipina daripada membeli melalui broker, kami boleh memberitahu anda spesies (Tetragonula biroi) dan ladangnya, dan kami menguji secara bebas daripada meminta sesiapa sahaja untuk mempercayai kata-kata kami. Hasil ujian itu diterbitkan.
Lebah kami tidak diberi makan gula. Madu ini mentah, tidak dipanaskan dan tidak ditapis, yang bermaksud ia mengekalkan debunganya dan kekal boleh dikesan.
Tiada satu pun daripada itu menjadikan kami luar biasa dalam ambisi. Banyak pengeluar kecil bekerja dengan cara ini. Apa yang dimaksudkan ialah butirannya boleh diperiksa, yang lebih daripada yang boleh ditawarkan oleh kebanyakan madu di rak pasar raya.
Lihat Madu Trigona Mentah kami (Aktif 25+), atau baca tentang mengapa ujian keaslian rumah yang popular tidak berfungsi.