您的蜂蜜变得颗粒状和凝固了。这并没有什么问题。
结晶是人们对蜂蜜最常见也最容易产生误解的现象之一，而互联网上充斥着关于其含义的各种“自信”建议。其中一些建议是正确的，但相当一部分并非如此，并且这完全取决于您拥有的是哪种蜂蜜。
蜂蜜为何结晶
蜂蜜最初是花蜜。蜜蜂通过酶（包括葡萄糖氧化酶）对其进行处理，并用翅膀扇动，直到大部分水分蒸发。剩下的是一种过饱和糖溶液：对于普通的西方蜜蜂蜂蜜来说，通常含有超过70%的糖和低于20%的水。
过饱和意味着液体中溶解的糖分超过了其自然溶解能力。这是一种不稳定的状态。随着时间的推移，葡萄糖会沉淀出来，形成晶体并与水分离。
因此，结晶并非变质。它只是过饱和溶液的正常表现。
哪些因素影响结晶速度
1. 过滤
未经加工、未过滤的蜂蜜结晶速度更快。晶体需要附着物才能形成，而花粉粒、蜂蜡碎屑和其他小颗粒都提供了起始点。去除它们会减缓结晶速度。
2. 糖分组成
这是最重要的因素。蜂蜜主要由葡萄糖和果糖组成，它们之间的比例几乎决定了一切。
葡萄糖的溶解度低于果糖，因此葡萄糖含量高的蜂蜜会迅速结晶。苜蓿、薰衣草和油菜花蜜都属于这一类，可能在几周内凝固。
果糖的水溶性更强，因此果糖含量高的蜂蜜能保持液态更长时间。金合欢和郁金香树蜜可以保持液态数年。
这两种蜂蜜都是纯正的蜂蜜。区别在于蜜蜂采集花蜜的花种。
3. 温度
大约14°C是结晶的最佳温度。高于或低于此温度都会减缓或停止结晶。
这解释了您可能注意到的一个现象：超市蜂蜜从不凝固。这通常是巴氏杀菌（高温处理）结合超滤（去除花粉）的结果。这两种工艺都能抑制结晶。同时，它们也去除了生蜂蜜的许多价值所在，特别是超滤使得蜂蜜无法追溯其来源，这就是为什么它与蜂蜜欺诈相关联。
结晶的蜂蜜还能食用吗？
是的。它的营养成分没有改变，有些人甚至更喜欢它，因为它更像黄油一样易于涂抹，且不易滴落。
乳化蜂蜜（有时也称为凝固蜂蜜或搅打蜂蜜）只是受控结晶：通过控制过程使晶体保持非常小，从而产生光滑而非颗粒状的质地。
如何使其再次液化
将蜂蜜罐放入约40°C的温水浴中浸泡约十五分钟，直到蜂蜜变稀。确保水尽可能高地浸没蜂蜜罐。
保持温和。热水或微波炉会更快地液化蜂蜜，但同时也会破坏酶和有益化合物。如果十五分钟后没有效果，请延长加热时间而不是提高温度。
令人困惑的部分
您经常会读到，真正的蜂蜜会结晶，而假蜂蜜不会。这是该类别中最常被重复的真实性测试。
这适用于一种蜂蜜，但不适用于其他蜂蜜。
对于西方蜜蜂蜂蜜，结晶是蜂蜜未经加工且极少处理的合理信号，因为巴氏杀菌和超滤会抑制结晶。
这不适用于无刺蜂蜂蜜。 我们的Trigona蜂蜜来自Tetragonula biroi，这是一个不同的物种，具有不同的生物学特性。它们的蜂蜜天然水分含量较高，约为23%至28%，而普通蜂蜜的水分含量低于20%，因此它不会以同样的方式变得过饱和。它保持液态是由于其本身的特性，而不是因为对其进行了处理。
此测试也无法反向验证。金合欢和郁金香树蜂蜜是真正的蜂蜜，并且可以保持液态数年。一些掺假混合物也会很好地结晶。
因此，结晶有时能告诉您某种蜜蜂蜂蜜的加工情况。它并不能告诉您蜂蜜是否真实。我们撰写了更多关于为什么流行的家庭测试不起作用以及应该关注哪些方面的内容。
简而言之
- 结晶是正常、无害且可逆的
- 它主要受葡萄糖与果糖比例的影响，而这取决于花朵种类
- 未经加工和过滤的蜂蜜比加工过的蜂蜜凝固更快
- 对于普通蜂蜂蜜，凝固表明处理程度最低
- 对于无刺蜂蜂蜜，这完全不适用
- 真实性取决于蜂蜜的生产者以及他们是否会告知您，而非质地
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