Berdasarkan standar Codex Alimentarius, madu adalah zat manis alami yang dihasilkan oleh lebah dari nektar tanaman, disimpan dan dikeringkan di sarang. Tidak ada yang ditambahkan, tidak ada yang dikurangi.
Definisi ini penting, karena banyak produk yang dijual sebagai madu tidak memenuhinya. Ini adalah ulasan tentang bagaimana pemalsuan sebenarnya terjadi, kerugian yang ditanggung oleh peternak lebah, dan mengapa faktor ekonomi membuatnya hampir tidak terhindarkan.
Jika Anda mencari cara untuk mengenali madu palsu di rumah, kami telah menulis secara terpisah tentang mengapa tes dapur yang populer tidak berhasil. Khusus mencari madu kelulut? Lompati ke madu kelulut palsu.
Mengapa Madu Menjadi Sasaran
Madu memiliki nilai yang nyata: produksinya mahal, pasokannya terbatas oleh faktor biologis dan musim, dan permintaannya terus meningkat seiring orang mencari alternatif gula rafinasi. Kombinasi itulah yang menarik praktik penipuan.
Badan Pengawas Obat dan Makanan AS memiliki istilah untuk hal ini: pemalsuan yang dimotivasi secara ekonomi, yang didefinisikan sebagai penggantian atau penambahan zat secara curang dan sengaja untuk meningkatkan nilai produk yang tampak atau mengurangi biaya produksinya.
Cara Madu Dipalsukan
Pengenceran
Metode yang paling umum. Madu asli dicampur dengan pemanis yang lebih murah: sirup jagung, sirup tebu, sirup beras, gula merah, gula invert, sirup bit. Sirup beras modern khususnya dirancang untuk meniru profil gula madu cukup mirip sehingga dapat lolos pengujian standar.
Pencampuran
Mencampur madu mahal dengan madu yang lebih murah yang terlihat serupa. Contoh yang terdokumentasi dengan baik adalah mencampur madu akasia yang mahal dengan madu bunga rapeseed yang lebih murah, yang sangat mirip dengannya.
Pemberian Gula
Pemberian tambahan dengan sirup gula adalah bagian normal dan terkadang diperlukan dalam peternakan lebah, terutama untuk mempertahankan koloni selama musim dingin atau awal musim semi sebelum nektar tersedia.
Pemberian tambahan secara intensif adalah hal yang berbeda. Ketika koloni diberi makan secara berlebihan selama masa produksi, madu yang dihasilkan memiliki profil gula yang lebih dekat dengan sirup daripada madu yang dibuat dari nektar, dan karakteristik nutrisinya menjadi encer. Kami menganggap hal itu sebagai salah satu bentuk pemalsuan, meskipun berada di area abu-abu dalam aturan dan bukan pelanggaran yang jelas.
Residu Antibiotik
USDA menyetujui sepuluh bahan kimia untuk digunakan pada koloni lebah madu, tiga di antaranya adalah antimikroba. Penggunaan yang disetujui memerlukan masa tunggu, di mana madu dari sarang yang diberi perlakuan tidak boleh dipanen. Obat yang tidak disetujui, atau obat yang disetujui yang digunakan tanpa masa tunggu yang tepat, meninggalkan residu dalam madu. Ini adalah masalah keamanan pangan yang diakui dan alasan mengapa impor madu diuji.
Menyamarkan Negara Asal
Madu dikirim melalui negara perantara dan diberi label ulang, yang memungkinkan produsen untuk menghindari tarif dan pengujian tambahan. Praktik ini dikenal sebagai transhipmen atau pencucian madu.
Teknik terkait lainnya adalah ultrafiltrasi untuk menghilangkan serbuk sari. Serbuk sari adalah hal yang memungkinkan laboratorium mengidentifikasi asal geografis madu, sehingga menghilangkannya membuat madu tidak dapat dilacak.
Madu kelulut palsu: apa yang perlu dicari
Madu lebah tanpa sengat, yang dijual sebagai kelulut di Malaysia dan kiyot di Filipina, merupakan sasaran yang jelas. Sarang lebah tanpa sengat menghasilkan sekitar 500 g madu setahun, dibandingkan sekitar 30 kg untuk koloni lebah madu Eropa, sehingga pasokan asli sangat sedikit dan permintaan terus tumbuh. Jika Anda tidak yakin bagaimana nama-nama tersebut berkaitan, kami telah menjelaskan kelulut vs madu Trigona secara terpisah.
Tes dapur tidak membantu di sini lebih dari tes untuk madu biasa. Yang membantu adalah apa yang dapat dikatakan oleh penjual kepada Anda.
Tanyakan spesies lebahnya. Penjual yang jujur tahu apakah itu Tetragonula biroi, Heterotrigona itama atau spesies lain, karena hal itu mengubah madunya.
Tanyakan di mana sarangnya. Negara adalah informasi minimal, dan penjual yang dapat menyebutkan peternakannya jauh lebih baik.
Cari pengujian laboratorium independen, dengan hasil yang benar-benar dapat Anda baca daripada klaim pada label.
Pastikan madu tersebut mentah dan tidak disaring. Penyaringan menghilangkan serbuk sari yang memungkinkan laboratorium melacak dari mana madu berasal.
Jangan menilainya hanya dari rasa manisnya. Madu lebah tanpa sengat bervariasi berdasarkan spesies dan bunganya. Madu Heterotrigona itama Malaysia cenderung lebih manis, sementara milik kami, dari lebah yang memakan kelapa, mangga, dan asam jawa, memiliki rasa asam yang khas. Madu manis tidak otomatis palsu, dan madu asam tidak otomatis asli.
Apa Artinya Bagi Orang yang Mengonsumsinya
Efek kesehatan dari mengonsumsi madu palsu belum sepenuhnya terbukti, dan penting untuk bersikap jujur tentang hal itu daripada melebih-lebihkannya.
Apa yang dapat dikatakan:
Anda kehilangan apa yang Anda bayar. Aktivitas antibakteri dan antioksidan madu berasal dari senyawa yang terdapat dalam madu yang dibuat dari nektar. Jika dicampur dengan sirup, kandungan tersebut akan berkurang secara proporsional. Anda telah membeli makanan fungsional dan menerima pemanis.
Profil gulanya berubah. Bahan pemalsu seperti sirup jagung tinggi fruktosa memiliki efek metabolisme yang berbeda dari gula madu itu sendiri. Bagi siapa pun yang memperhatikan beban glikemik, hal ini penting, dan tidak diungkapkan pada label.
Studi pada hewan menimbulkan pertanyaan. Studi pada hewan pengerat menemukan efek metabolisme dan organ pada hewan yang diberi makan madu palsu dengan gula dibandingkan dengan kelompok kontrol, termasuk perubahan berat badan, profil lipid, dan penanda fungsi ginjal dan hati. Ini adalah studi pada hewan dengan dosis terkontrol, dan tidak dapat langsung diterjemahkan ke paparan makanan pada manusia. Hal ini menjadi alasan untuk kekhawatiran dan penelitian lebih lanjut, bukan dasar untuk kesimpulan pasti tentang kesehatan manusia.
Residu antibiotik adalah masalah keamanan yang nyata. Residu dari zat seperti kloramfenikol dan nitrofurana telah ditemukan dalam kiriman madu yang disita. Zat-zat ini tidak diizinkan dalam produksi makanan, dan keberadaannya adalah alasan tepat mengapa pengujian impor dilakukan.
Apa Artinya Bagi Peternak Lebah
Inilah bagian yang kurang mendapat perhatian padahal paling penting.
Lebah di seluruh dunia berada di bawah tekanan dari pestisida, parasit, monokultur, dan perubahan iklim. Produksi menurun di banyak wilayah.
Dalam ekonomi normal, penurunan pasokan di tengah meningkatnya permintaan seharusnya mendorong harga naik. Hal itu tidak terjadi, karena kekurangan pasokan telah ditutupi oleh produk palsu yang murah.
Kesenjangan Harga
Faktor ekonominya sangat mencolok. Harga grosir historis menempatkan madu pada harga sekitar USD 3,80 per kilogram, dibandingkan sekitar USD 0,70 untuk sirup jagung tinggi fruktosa dan USD 1,20 untuk gula bit rafinasi. Bahan pemalsu beredar tiga hingga lima kali lebih murah daripada produk yang mereka encerkan.
Sebuah makalah tahun 2020 dari Copa Cogeca, koperasi petani Uni Eropa, mencatat madu impor Tiongkok masuk ke Uni Eropa pada harga sekitar USD 1,30 per kilogram, dibandingkan dengan rata-rata biaya produksi Uni Eropa sebesar USD 3,90. Tidak ada peternak lebah Eropa yang dapat bersaing dengan harga itu, karena tidak ada peternak lebah Eropa yang dapat memproduksi madu di bawah biaya produksi.
Ketidaksesuaian Volume
Ekspor madu Tiongkok meningkat 88% antara tahun 2000 dan 2014, sementara jumlah koloni lebah madu di Tiongkok hanya meningkat 21%. Lebah tidak dapat memproduksi madu jauh lebih banyak per koloni hanya dengan perintah. Kesenjangan itulah indikator tunggal terjelas bahwa sesuatu selain madu sedang diekspor.
Mengapa Hal Ini Menjadi Siklus
Impor murah menekan harga. Peternakan lebah tidak lagi menguntungkan. Peternak lebah pergi, atau mengalihkan koloni mereka ke layanan penyerbukan daripada produksi madu. Madu asli menjadi semakin langka, harga tetap tertekan oleh pasokan palsu, dan insentif untuk memalsukan madu semakin besar.
FAO memperkirakan penyerbuk bertanggung jawab atas sekitar 35% produksi tanaman pangan global, dan di Eropa penyerbuk berkontribusi miliaran setiap tahun sambil mendukung penyerbukan bagi sebagian besar tanaman dan tumbuhan liar. Jika peternakan lebah tidak lagi masuk akal secara ekonomi, kapasitas tersebut tidak akan terus bertahan hanya karena niat baik.
Posisi Kami dalam Hal Ini
Mendapatkan madu yang benar-benar tidak palsu ternyata merupakan masalah yang jauh lebih sulit daripada yang kami antisipasi saat kami memulai. Ada banyak variabel dan setiap variabel harus terpenuhi.
Apa yang kami lakukan: kami bekerja langsung dengan peternak lebah kami di Filipina daripada membeli melalui perantara, kami dapat memberi tahu Anda spesiesnya (Tetragonula biroi) dan peternakannya, dan kami melakukan pengujian secara independen daripada meminta siapa pun untuk mempercayai kata-kata kami. Hasil tes tersebut dipublikasikan.
Lebah kami tidak diberi makan gula. Madunya mentah, tidak dipanaskan, dan tidak disaring, yang berarti madu tersebut mempertahankan serbuk sarinya dan tetap dapat dilacak.
Itu berarti detailnya dapat diperiksa, yang lebih dari apa yang dapat ditawarkan oleh sebagian besar madu di rak supermarket.
Lihat Madu Trigona Mentah (Active 25+) kami, atau baca tentang mengapa tes keaslian rumah yang populer tidak berhasil.