蜂蜜是世界上掺假最严重的食品之一。这一点无可争议，对于包括我们在内的所有购买蜂蜜的人来说都很重要。
然而，鲜为人知的是，市面上流传的关于如何在家里辨别假蜂蜜的大部分建议都不奏效。其中一些方法甚至会误判我们自己的蜂蜜。因此，本文旨在解释这个问题，并诚实地说明你在自家厨房里能分辨出什么，不能分辨出什么。
蜂蜜造假究竟是什么？
蜂蜜造假有几种形式：
稀释。 用廉价的糖浆，通常是大米、玉米或甜菜糖浆来增量。现代糖浆经过特殊设计，可以逃避标准检测。
原产地造假。 将蜂蜜运往第三国，然后重新贴标签，以掩盖其来源，通常是为了避开关税或隐瞒生产操作。这就是“蜂蜜洗钱”一词的由来。
加工造假。 超滤会去除花粉，而花粉是实验室确定蜂蜜来自哪种花和哪个国家的生物指纹。去除花粉后，蜂蜜就无法追溯来源。
规模
欧盟委员会于2023年发布的一项协调行动发现，46%的进口蜂蜜样本被怀疑不符合欧盟蜂蜜指令，其中包括所有十个来自英国的样本。英国政府化学家指出，检测方法仍有争议，真实程度尚不确定，这本身就是问题的一部分。
经济因素解释了其发生的原因。生产真蜂蜜需要成本：蜂箱、劳动力、时间和季节。糖浆的成本仅为一小部分。当两者在货架上看起来一模一样时，其诱惑是显而易见的。
执法真实有效
这不是假设。2013年，美国联邦检察官起诉了德国食品企业Alfred L. Wolff GmbH的高管，他们涉嫌通过第三国进口中国蜂蜜，隐瞒原产地以逃避反倾销税。涉案蜂蜜中发现含有未经批准用于食品生产的抗生素。这仍然是美国历史上最大的食品欺诈起诉之一。
检察官描述的模式是，产品通过没有能力生产其出口量的国家进行运输，这是蜂蜜洗钱的典型特征。
关于麦卢卡蜂蜜的问题
据广泛报道，国际市场上销售的麦卢卡蜂蜜远超新西兰的实际产量，这必然意味着其中很大一部分并非名副其实。新西兰于2018年出台了政府定义和出口检测标准，部分原因正是对此的回应。
关于造假比例的各种数据不一。我们宁愿不引用具体的百分比，因为普遍重复的数字来源薄弱，而本文的目的正是避免重复未经证实的说法。
为什么流行的家庭测试不起作用？
搜索如何辨别假蜂蜜，你会发现到处都是同样的三种测试。我们自己以前也推荐过。它们不起作用，而且值得解释为什么，因为依赖它们可能会让你产生双向的误判。
拇指测试
说法：真蜂蜜会粘在拇指上形成珠状，假蜂蜜则会流淌。
问题：这测试的是粘度，粘度取决于水分含量和糖分组成，而不是真伪。真蜂蜜的差异极大。我们自己的 Trigona 蜂蜜含水量约为 23% 到 28%，远高于典型的蜂巢蜂蜜，因此它会流淌。它是完全真实的。根据这个测试，它会被判为假蜂蜜。
水测试
说法：纯蜂蜜会沉入水底，假蜂蜜会溶解。
问题：这再次是密度和水分含量的函数。水分含量较高的蜂蜜更容易分散。浓稠、低水分的掺假蜂蜜也能很好地沉入水底。
冷藏或结晶测试
说法：真蜂蜜会结晶，假蜂蜜不会。
问题：结晶取决于特定蜂蜜的葡萄糖与果糖比例。高果糖蜂蜜，如金合欢蜜，可保持液态数年，且完全真实。无刺蜂蜂蜜也抗结晶。同时，一些糖浆混合物很容易结晶。
诚实的说法：你无法在家里的厨房可靠地鉴定蜂蜜的真伪。检测现代掺假需要实验室技术，如核磁共振光谱法和稳定碳同位素比率分析，甚至专家对此也有不同意见。
真正有帮助的
既然测试不起作用，答案在于来源而非检查。
询问蜜蜂种类和产地。能够说出蜜蜂种类、产地和季节的生产者，其供应链是真实的。产地含糊不清是最大的单一信号。
寻求独立检测。不是生产商自己的营销声明，而是他们会展示给你的实验室分析报告。我们在研究页面上公布了我们的检测报告。
对混合产品更加谨慎。“欧盟和非欧盟蜂蜜混合物”无法告诉你产地，而混合是发现掺假最多的环节。
对价格保持现实态度。真蜂蜜有其生产成本底线。价格远低于市场价的蜂蜜值得质疑，尽管高价本身也不能保证什么，正如麦卢卡蜂蜜的情况所表明的。
尽可能从源头购买。当地养蜂人、农贸市场、能够回答问题的生产商。供应链越短，被替换的机会就越少。
为什么这不仅仅关乎你的吐司
掺假蜂蜜削弱了真正的养蜂人，他们无法在价格上与糖浆竞争。这种压力迫使人们退出养蜂业，而这很重要，因为蜜蜂为我们所吃的大部分食物授粉。
也存在食品安全问题。一些查获的货物含有未经允许用于食品生产的抗生素。这是进行适当检测和执法的原因，而不是对蜂蜜普遍感到恐慌的原因。
还有一个更简单的道理：你花钱买的是蜂蜜。你就应该得到蜂蜜。
我们的立场
我们对自己的蜂蜜进行独立检测，而不是要求您相信我们的一面之词。我们的蜜蜂是Tetragonula biroi，养殖在菲律宾的水果农场，我们可以告诉您它们为哪些作物授粉。蜂蜜是生蜂蜜，未经加热和过滤，这意味着它保留了花粉，从而可以追溯其来源。
它还稀薄、酸涩，不易结晶。如果你对它进行流行的家庭测试，你会认为它是假的。但它不是。这正是本文的重点。
请查看我们的原生态银蜂蜂蜜（活性25+）和独立检测结果。